Kann man das Samsung Galaxy J3 auch ohne SIM-Karte einschalten und konfigurieren?

Ja, selbstverständlich. Sie sollten lediglich das gerät in Ihr WLAN einbinden, dann können sie schon (fast) alles vorbereiten.
Lediglich MMS-Konfigurationen werden automatisch nach Einklegen der Sim-Karte übermittelt! :-)